Tartaar van zalm met groentenloempia, creme van geitenkaas en een crunch van wasabi
Ingrediënten
- 1 mootje zalm per 2 p
- 1 sjalotje
- bieslook
- limoen olie/sap
- zout peper
- 1/4 komkommer in blokjes p/p
- zoet zuur vocht (1/1 water/azijn + suiker naar smaak)
- 1 loempia vel p/p
- losgeklopt ei
- 1 lepel p/p gesneden groentjes (wortel,prei,kool)
- 1 kuipje geitenkaas
- scheutje room
- wasabi nootjes
Bereidingswijze
- snijd de zalm in fijne blokjes tartaar, breng op smaak met gesneden bieslook+ sjalot zoet en peper, olie en limoensap.
- laat afgedekt marineren in de koeling.
- verwarm water en azijn met suiker tot de suiker is opgelost.
- doe de geschilde en in fijne blokjes gesneden komkommer in het zoet zuur vocht (liefst dag van te voren)
- rol de groentjes op in het loempia vel, plak dicht met losgeklopt ei, zocht dat loempia aan alle kanten goed gesloten is.
- verwarm een scheut room en voeg dit bij de geitenkaas, haal van het vuur en meng zodat er een gladde massa ontstaat.
- verkruimel de wasabi nootjes in keuken machine of vuizel tot kleine krokante kruimels.
- bak de loempia in wokolie of in de frituur en dresseer het bord.
