Salade makreel met saffraan mayonaise

Ingrediënten

Bereidingswijze

Begin met het maken van de mayonaise.
Zet de wijn laag op het vuur met de saffraan en laat het langzaam tot de helft inkoken.
Roer de eidooier, het sap van de citroen en wat peper en zout luchtig en voeg druppel gewijs de zonnebloemolie toe totdat het een dikke mayonaise wordt.
Voeg langzaam het saffraanvocht toe.
Zet de olijfolie op laag vuur met de kruiden, de kappertjes en de knoflook.
Voeg de cherrytomaatjes toe en haal van het vuur. Laat deze zo langzaam wellen.
Voor de ansjoviscreme de mascarpone opkloppen met de ansjovis en op smaak brengen met limoensap, peper en zout.
Daarna de fijngesneden bieslook toevoegen.
Voor de dressing de azijn, het citroensap, de mosterd en peper en zout roeren met een garde.
Daarna langzaam al roerend de olie toevoegen.
Daarna licht aanzoeten met poedersuiker.
Snij de korstjes van het brood en strijk in met kruidenolie.
Rooster 4 minuten in de oven op 160 graden.
De vis kruiden met peper en zout.
Daarna op de huid bakken en 2 minuten in de oven op 160 graden.
Meng de sla met de dressing en dresseer op het bord.
Spuit de saffraanmayonaise in drie puntjes op het bord.
Dresseer wat cherrytomaatjes en kappertjes rond de salade.
Haal de makreel uit de oven en leg een filet op de salade.
Garneer af met wat takjes kervel en dille.

Gerechten