Paasbrood met amandelspijs

Ingrediënten

• Amandelspijs
• 150 gram amandelpoeder of blanke amandelen
• 150 gram witte (basterd)suiker
• 1 ei
• 1 eetlepel water
• citroenrasp van een halve citroen
• Deeg
• 500 gram tarwebloem (wit)
• 30 gram suiker
• ½ theelepel zout
• 3 deciliter melk (300 ml)
• 1 zakje droge gist voor ½ kilo brood of 20 gram verse gist
• 3 eierdooiers
• 30 gram boter
• Vulling voor het deeg
• 350 gram rozijnen
• 70 gram krenten
• 35 gram hazelnoten
• vleugje rum

Bereidingswijze

• Amandelspijs
• De amandelspijs moet minimaal drie dagen voor het bakken van het brood gemaakt worden, zodat het goed op smaak kan komen.
• Je kunt uiteraard ook bij de bakker vragen voor kant-en-klare amandelspijs.
• Voor het amandelspijs is amandelpoeder nodig.
• Dit is ook te maken met blanke, ongeroosterde en ongezoute amandelen.
• Blanke amandelen zijn geschild.
• Ongeschilde amandelen eerst 1 minuut blancheren in kokend water, daarna is het schilletje er eenvoudig af te halen.
• Maal de amandelen fijn in een keukenmachine.
• Voeg de suiker, het ei, het water en het citroenrasp toe en kneed dit tot een smeuïge massa.
• Bewaar dit tot het bakken in de koelkast.
• Deeg en brood
• Meng de suiker en het gezeefde meel in een kom.
• Maak een kuiltje in dit mengsel en strooi een halve theelepel zout op de rand van de kuil.
• Verwarm de melk tot ongeveer 40°C (ongeveer lichaamstemperatuur) in een pannetje.
• Als je geen thermostaat hebt, kun je het meten door je vinger in de melk te steken.
• Als de melk niet meer koud aanvoelt, en je ook niet verbrandt, is de melk op de juiste temperatuur.
• Los de gist op in de melk en giet het melk in het kuiltje bloem.
• Giet twee eierdooiers in de melk.
• Laat het zo 10 minuten staan, daarna kunnen we kneden.
• Om het brooddeeg te kneden, moet je handen koud zijn.
• Was ze daarom eerst met koud water. Met droge
• handen begin je vanuit het midden met het kneden van het beslag.
• Als het deeg zich gevormd heeft, kneed je de boter er doorheen.
• Het deeg heeft zich gevormd als het één geheel is geworden en het niet meer aan je handen plakt.
• Als het nog wel aan je handen plakt, kun je nog wat extra meel toevoegen.
• Als de boter toegevoegd is, dien je nog 10 minuten extra te kneden.
• Laat het deeg ongeveer één uur op een warme plek rijzen.
• Plaats een warme, vochtige theedoek over de kom. Tip: zet de oven aan op ongeveer 50°C en zet de kom vóór de oven.
• Na een uur kneed je de krenten en rozijnen door het deeg.
• Maak je geen zorgen als het deeg hierdoor wat lucht verliest, het deeg moet nog een keer rijzen.
• Rol het deeg uit op een bakplaat bedekt met bakpapier.
• Leg de amandelspijs in het midden klap het deeg vervolgens dubbel.
• Druk de kanten goed aan elkaar, zodat de amandelspijs er tijdens het bakken niet uitlekt.
• Laat het nog 20 minuten rijzen onder een vochtige theedoek.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Bestrijk het brood met een losgeklopte eierdooier.
• Bak dan het deeg in een goed voorverwarmde oven (220 °C).
• Na 15 tot 20 minuten leg je een stukje aluminiumfolie over de bovenkant van het brood, anders verbrandt het.
• Na 30 minuten in de oven moet het brood gaar zijn.
• Dit kun je controleren door met een houten lepel op het brood te tikken: als het hol klinkt, is het goed!