Lasagne met Belgische spinazie, Schotse zalm, Tongschar en zeekraal met een Beurre Blanc
Ingrediënten
- 100 gr Bos spinazie
- 10 tranches Ierse zalm á 20 gram
- 2 kleine filetjes van tongschar
- 100 gr zeekraal
- 3 dl droge witte wijn
- 1 gesnipperd sjalotje
- 1 klein laurierblad
- 6 gekneusde witte peperkorreltjes
- drie druppels citroen
- 100 gr koude in blokjes gesneden roomboter.
Bereiding
- Zet een halve liter water op en breng aan de kook.
- Pluk voorzichtig de nerf uit de blaadjes bosspinazie en blancheer deze in het water .
- Koel ze meteen af in koud water en dep ze droog op een handdoek.
- Leg de spinazie, de tongschar en de zalm in lagen op elkaar (de vis een beetje zouten van te voren.)
- Druk dit een beetje aan en vorm het in de vorm van de visfilet.
- Leg dit op een beboterd bord
- Laat de witte wijn tezamen met het sjalotje en het laurierblad tot een kwart inkoken.
- Voeg nu de gebroken pepers toe en laat dit nog een minuut trekken.
- Zeef dit en voeg de blokjes boter al roerende een voor een toe op een heel klein vuur.
- De saus gaat langzaam binden.
- Breng dit op smaak met een paar druppeltjes citroen en zout.
- Zet een plaat in een oven van 150 graden en laat dit stomen.
- Zet het beboterde bord met de lasagne hierin en maak gaar serveer dit met de Beurre Blanc.
- Smakelijk eten!
