Drie Carpaccio's

Bereidingswijze

• CARPACCIO VAN OSSENHAAS “klassiek”

Vries het vlees even aan tot stevig. Snij vervolgens met een vlijmscherp mes zeer dunne plakken en leg deze op een bord. (of snij op een snijmachine) Maak op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen. Schenk wat dressing van 1e klas olijfolie en aceto balsamico hierover. Bestrooi vervolgens met zeer fijn gesneden sjalot, kappertjes, licht gebakken pijnboompitjes, fijngesneden peterselie. Leg in het midden een mooi hoopje rucola salade, druppel hier ook wat dressing op en beleg royaal met grove, dunne plakken Parma kaas.

• CARPACCIO VAN OSSENHAAS “met truffel”

Vries het vlees even aan tot stevig. Snij vervolgens met een vlijmscherp mes zeer dunne plakken en leg deze op een bord. (of snij op een snijmachine) Maak op smaak met zeezout en witte peper uit de molen. Maak een crème van mayonaise en truffeltapenade en dresseer deze over de carpaccio. Versier het geheel verder met geplukte groene kruiden en gesneden gebakken shiitake paddenstoelen.

• CARPACCIO VAN ST. JAKOBSSCHELPEN

Maak de St. Jakobsschelpen goed schoon en snij ze met een vlijmscherp mes in zeer dunne plakken. Leg de plakjes dakpansgewijs op een bord. Maak op smaak met zeezout en besprenkel met 1e klas olijfolie. Maak een crème van mayonaise, limoensap en zeer fijn gesneden bieslook en peterselie. Spuit of schep deze crème op het bord bij de carpaccio. Versier het bord verder met enkele kappertjes en zeer fijn gesneden sjalot.