Venkelsoep met gebakken mulfilet
Ingrediënten
- Ca. ½ Liter verse visbouillon ( of water met visbouillonpoeder )
- 2 teentjes verse knoflook
- 4 kleine rode mulfilets
- Het lichte gedeelte van de prei
- ½ Venkelknol
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Iets pernod
- Verse basilicum
- Provençaalse kruiden
- 1 dl. Kookroom
- Evt. Melkschuim maken voor op de soep
- Broodcroutons met knoflook
Bereidingswijze
- Snij de venkel door. Het groen evt. bewaren als garnituur. De venkelknol wordt het zelfde gesneden als een ui.
- Snij er fijne reepjes van en fruit deze in iets olie met de knoflook en de prei.
- Doe er een lepel tomaten puree bij en ontzuur deze ( ongeveer 3 minuten ).
- Daarna giet er de visbouillon bij en laat het geheel goed gaar koken. Niet te gaar anders verliest het zijn smaak en wordt het te snotterig.
- Doe er de koksroom bij en pureer de soep in een blender ( of met de staafmixer ) samen met de kruiden.
- Alles op smaak brengen met peper en zout en een scheut pernod (niet te veel).
- De soep zeven door een grove zeef.
- De basis is nu klaar.
- De rode mulfilet peperen en zouten. Daarna door de bloem halen.
- Bakken in een hete pan in een laagje olie. Eerst op de vleeskant en later pas op de huidzijde.
- Leg de vis als hij gaar is in een voorverwarmd diep bord.
- Schuim de soep nog iets op met de staafmixer. En giet deze om de mulfilet.
- Afgarneren met melkschuin en groen.
