Vegetarische pompoensoep

Ingrediënten

• 1 Pompoen c.a 1 kg
• 2 Uien 
• 3 tenen Knoflook
• 1 winterpeen
• 3 el olijfolie
• 1 tablet groentenbouillon
• 2 laurierblaadjes
• scheutje Gembersiroop
• koreander
• 125 ml creme fraiche

Bereidingswijze

• Snijd de pompoen net als een meloen en schijven.
• Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf.
• Snijd de pompoen in grove stukken.
• Verhit de olie en bak de pompoen ui en winterpeen 5 min.
• Voeg de knoflook en laurierblaadjes toe.
• Schenk 1 liter groentenbouillon erbij.
• Laat alles 30 minuten koken enpureer de soep met een staafmixer.
• Breng op smaak met zout peper en een scheutje gembersiroop.
• Opdienen met brood en koreander.
• Smakelijk eten!