Topinamboersoep met shii-take zuurdesembrood en gemarineerde zalm (gravad laks)
Ingrediënten
Voor de kippenbouillon
- 1 soepkip
- 100 gr. wortel
- 100 gr.ui
- 100 gr.prei
- 100 gr. bleekselder
- 4 teentjes knoflook
- takje tijm
- 2 liter water
- zout en peper
Voor de gravad laks (gemarineerde zalm)
- 1/2 kg. zalmfilet met vel
- halve bos dille, halve bos bieslook
- 5 gr. witte basterdsuiker, 10 gr.zout
Voor de topinamboersoep met shii-take
- 500 gr. topinamboer
- 2 liter kippenbouillon
- 100 gr.ui
- 100 gr.prei
- 100 gr. bleekselder
- 1 teentje knoflook
- takje tijm
- 1 aardappel
Voor het garnituur van de soep
- 250 gr. Shii-take
- 1 ui in fijne stukjes
Bereidingswijze
Voor de kippenbouillon
- Zet alle ingrediënten op en breng het aan de kook.
- Zet het op een laag vuur en laat 3 uur rustig trekken.
- Zeef het hierna door een zeef en gebruik dit als basis voor de soep.
Voor de topinamboersoep met shii-take
- Schil de topinamboer en snij hier blokjes van.
- Kook dit af in de kippenbouillon met het bouquet garni.
- Laat dit 1uur rustig trekken en mix dit door met een staafmixer tot een egale massa.
- Zeef hierna door een zeef en proef de soep.
- Voeg evt. nog naar smaak extra gemalen witte peper en zout toe.
Voor het garnituur
- Stoof de ui aan in olie en voeg de shii-take hieraan toe.
- Maak op smaak met gemalen witte peper en fijn zeezout.
Voor de gemarineerde zalm (gravad laks)
- Leg de zalmfilet met de velkant naar beneden en bestrooi met zout en suiker.
- Hak de kruiden fijn en bestrooi de filet hier royaal mee in.
- Pak dit in met folie en laat dit 24 uur in de koeling liggen zodat dit rustig kan doortrekken met de smaak.
- Snij hiervan mooie dunne plakjes en serveer dit samen met zuurdesem brood als begeleiding van de topinamboer soep.
