Hongaarse knoflooksoep "La Tazza"
Ingrediënten
- 1,5 liter kippenbouillon
- 8 dikke tenen knoflook
- 1 kleine ui
- 70 gram boter
- 60 gram bloem
- 1 eetlepel paprikapoeder
- ¼ liter room
- 250 gram kleine champignons in dunne plakjes
- Worchestersauce
- 1 citroen
- Zout
- Witte peper uit de molen
- Bieslook
Bereidingswijze
- Laat 50 gram boter in een pan smelten en voeg hier de bloem en de paprikapoeder aan toe.
- Op matig vuur, roerend met een spatel, de bloem garen en de paprikapoeder laten smelten. Laat afkoelen.
- Laat de rest van de boter in een pan smelten.
- Fruit hierin de zeer fijn gesneden sjalot en de geperste knoflook (zonder te kleuren).
- Voeg hier de kippenbouillon aan toe en breng aan de kook.
- Giet de kokende soep op het gare boter/bloem mengsel (roux) en breng al roerend met een garde aan de kook.
- Voeg de room en de dunne plakjes champignon toe en laat gedurende 10 minuten doorkoken.
- Op smaak maken met een beetje Worchestersaus, zout, witte peper uit de molen en eventueel citroensap.
- Garneren met fijngesneden bieslook.
