Bouillabaisse met toast en palingboter
Ingrediënten
- 2 blikken gepelde tomaten a 400 gr.
- 1 liter visbouillon
- Mespuntje saffraan
- Zeezout en vers gemalen peper
- ± 1 kg. Visfilet en schaal-schelpdieren
- ( bv. zeeduivel, heek, grote garnalen, vongele)
- Scheutje Pernod
- Voor de basissoep:
- 1 venkel
- 1 bleekselderij
- 1 bol knoflook
- 2 grote uien
- 2 grote wortelen
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels venkelzaad
- Grof gehakte peterselie
- Olijfolie
- Voor de palingboter:
- 100 gr. roomboter
- 1 gerookte, gefileerde paling
- 1 spaanse peper
- 50 gr. hollandse garnalen
Bereidingswijze
- Hak de groenten voor de basissoep grof en smoor ze in een grote pan in olijfolie met de peterselie, het venkelzaad en de laurierblaadjes.
- Ongeveer 40 minuten op een laag vuur laten garen met deksel op de pan.
- Daarna de tomaten, de visbouillon, saffraan, zout en peper toevoegen en aan de kook brengen en ongeveer een uur laten garen op een laag vuur.
- De soep pureren met een staafmixer (niet te glad) Op smaak brengen indien nodig.
- De vis en schaal en schelpdieren in stukken snijden en aanbakken in olijfolie met knoflook. Afblussen met pernod.
- Doe de warme basissoep erbij en zorg dat de vis in deze soep gaar wordt (± 10 minuten)
- Palingboter
- Roomboter op kamertemperatuur.
- Paling fijnprakken met een vork en onder de boter mengen. Naar smaak heel fijn gesneden peper toevoegen.
- Dit smeren op getoast brood en bestrooien met wat Hollandse garnaaltjes.
