Tompoes van witte chocolademousse met aardbeiencompote en kletskoppen
Ingrediënten
- Compote
- 500 gr aardbeien
- 80 gr suiker
- 100 ml water
- 1 stukje citroenschil
- Naar gewenste dikte aardappelmeel
- Witte Chocolademousse
- 210 gr witte chocolade
- 30 ml cointreau
- 30 ml water
- 140 ml slagroom
- 8 Kletskoppen
- 20 verse frambozen
- 4 topjes citroenmelisse
Bereidingswijze
- Begin met het schoonmaken van de aardbeien en snij het kroontje eraf
- Snijd ze in vieren door de lengte
- Zet nu een pannetje op het vuur, en doe het water, de suiker en de citroenschil hierin.
- Laat dit ongeveer 2 minuten koken.
- Voeg nu de aarbeien hierbij en laat dit op laag vuur met een deksel ongeveer 5 minuten pruttelen.
- Meng nu wat aardappelzetmeel met wat water, en voeg een klein beetje hieraan toe onder voortdurend roeren, tot de juiste dikte ontstaat.
- Laat dit nog enkele minuten doorkoken en laat het afkoelen, en zet het daarna in de koeling.
- Klop nu de slagroom yoghurtdikte, en zet hem in de koelkast.
- Zet nu een ruim pannetje op met het water en de likeur en breng dit aan de kook.
- Haal hem van het vuur zodra het kookt voeg de witte chocolade toe onder voortdurend roeren tot deze helemaal opgelost en glad is.
- Laat dit afkoelen tot lichaamstemperatuur.
- Meng nu met een houten spatel of pannenlikker de slagroom hierdoor tot het een gladde massa is.
- Doe het in een kom en zet het minimaal 3 uur in de koelkast voor gebruik.
- Schep nu de compote 2 lepels op het bord en een beetje uitsmeren en leg daarop een kletskop.
- Schep 2 canellen met chocolade mousse op de kletskop en leg daarop de laatste kletskop en schep daarop ook een canel met slagroom.
- Dit alles vindt plaats op een groot plat bord
- Versier dit allen met de verse frambozen en de citroenmelisse.
