Terrine van Limburgse kaas met een compote van zwarte pruimen en rode port
Ingrediënten
- 250 gr koksroom (room van 20%)
- 1 Val Dieu kaasje van 150 gr
- 1 Rommedou kaasje van 200 gr
- 50 gr witte port
- 5 blaadjes gelatine
- 5 gr zout
- 3 à 4 plakken Limburgse Grottenkaas
Bereidingswijze
- Bekleed een terrine- of cakevorm van 1 liter eerst met plasticfolie en dan met de plakken Limburgse grottenkaas.
- Breng in de tussentijd de koksroom met de witte port, het zout en de Val Dieu in een steelpan aan de kook.
- Voeg hier de geweekte gelatine aan toe en mix het mengsel glad met de staafmixer.
- Laat afkoelen en hangend worden tot yoghurtdikte.
- Spatel hier in fijne blokjes gesneden Rommedou doorheen en vul deze massa in de voorbereide vorm.
- Vouw aan de bovenkant dicht met eventueel overhangende plakken kaas.
- Zet het geheel minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
- Daarna in plakken snijden van ? tot 1 cm en op kamertemperatuur laten komen.
- Serveer met een compote van zwarte pruimen en rode port, een zoute stengel en een noten-rozijnenbroodje.
