Geglaceerde chocoladebol van Valroha fairtrade chocolade gevuld met chocolademousse en mangomousse
Ingrediënten
- mousse
- 120 gram eiwit (4)
- 75 gram poedersuiker
- 125 couverture
- 1.5 dl room
- mango bavarois
- 3 dl mango vruchten puree
- 2 dl suikerstroop
- 5 blaadjes gelantine
- 2 dl geslagen room
- sap van 0.5 citroen
- ganache
- 125 gram couverture
- 35 gram boter
- 0.5 dl melk
- 25 Milliliter room
- Puddinglepel glucose
Bereidingswijze
- mousse
- Klop de slagroom hangend en zet in de koeling
- Klop de eiwitten goed stijf en voeg en meng er de poedersuiker door.
- Smelt de chocolade en meng deze met een spatel onder de eiwitten, meng goed door en voeg de geslagen room toe.
- Alles goed mengen en in vormpjes scheppen.
- Zet de vormpjes in de diepvries.
- mango bavarois
- Week de gelantine in koud water.
- Verwarm de passie vruchten puree, het citroensap en het suikerwater, doe de uitgeknepen gelantine erbij en roer tot deze opgelost is.
- Zet de massa in een bak met koud water.
- Als de massa lobbig is de geslagen room eronder spatelen.
- Doe de chocolademousse en de mangomousse in een spuitzak met glad spuitmondje, spuit ze samen in de siliconenvorm zodat de chocolademousse buitenom zit en mangomousse erin.
- Zet weg in de diepvries om op te stijven.
- Maak chocoladekapsel volgens receptuur op de verpakking en steek uit ter grote van de onderkant van de chocoladebol.
- Bestrijk de bovenkant met couverture en plaats hier de chocoladebol op.
- Schenk er ruim de chocoladeganache op zodat ze mooi afgeglaceerd worden zet weg op een koele plaats maar liefst niet in de koeling.
- ganache
- Breng de room, melk en glucose aan de kook.
- Doe er de chocolade bij en meng dit goed tot alle chocolade is gesmolten.
- Laat het geheel afkoelen tot het lauw warm is.
- Snij de boter in kleine klontjes en klop deze door de lauw warme ganache tot ze opgelost zijn.
