Zeebaars met paëlla en peterselie-olie
Ingrediënten
- 4 filets Zeebaars
- Paëlla
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- olijfolie
- 120 gram arroz bomba rijst
- paar draadjes saffraan
- 25 centiliter kreeften bouillon
- 1 dl mosselsap
- 25 centiliter kippenbouillon
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie
- sap en geraspte schil van 1 citroen
- Peterselie-olie
- 2 dl olijfolie
- 1/4 bos peterselie
- zout
Bereidingswijze
- De Zeebaars ontdoen van de graten met een graten pincet.
- De huid kant licht bloemen.
- En met olijfolie bakken in de pan.
- peper en zout erover.
- Fruit de fijn gesnipperde sjalot en de gehakte knoflook in wat olijfolie om te beginnen met de Paëlla.
- Roer de rijst er samen met de saffraan door.Laat de rijst garen tot hij glazig word en giet er dan de 2 bouillons door.
- Laat een minuut of 4 op een hoog vuur garen en verlaag daarna het vuur. Laat vervolgens ongeveer 20 minuten garen. Zet een deksel op de pan en laat nog ongeveer 10 minuten naast het vuur staan.
- Roer dan voorzichtig de rijst samen met de peterselie, mosselsap, citroensap en de rasp van de citroenschil toe.
- Door zowel de rijst op een hoog en laag vuur te garen vormt er een korst onderaan de Paëlla . Die korst schep je op het einde van de gaartijd mee van de bodem. Zo krijgt de paella een krokante beet.
- Mix de olijfolie, peterselie en het zout voor de peterselie-olie in de blender en breng op smaak met zout.
