Zacht gegaarde makreel met avocado en komkommer
- Zacht gegaarde makreel
- Tartaar makreel
- Gel wakame
- Gelei komkommer en / inktvis miricks wortel
- kruiden room
- zalf avocado met limoen
- streep inktvis
- schuim appel
- gemarineerde komkommer
garneren met:
+ borage cress ( komkommer smaak)
+ paksoy
+radijs
boodschappenlijst (voor 5 personen)
- 5 makreelen
- 1 limoen
- peper
- zout
- 5 gram agar agar van de groothandel
- pakje gelatine
- 1 grannysmith appel
- 500g appelsap
- 48 g pro crema van de groothandel
- radijs
- paksoy
- borage cress van de groothandel
- 3 komkommers
- 200g wakkame
- 500g vis boulioon
- inktvis inkt
- sjalot
- bieslook
- room ong 300g
- creme fresh 200g
- ras el hanout of kerry
- olijfolie
- miriks wortel pasta
- 2 avocado's
- 300g azijn
- 300g water
- 300g suiker
Recepten
- Zacht gegaarde makreel
- 1 makreel
- Limoen sap
- Zout
- Peper
Bereidingswijze
- Makreel fileeren en ontgraaten.
- Filet peper en zouten tikkeltje limoen er overheen sprenkelen
- Folie uitrollen 2 filets op elkaar leggen en folie strak oprollen.
- 6 min in een steam oven of warm waterbad op 65 graden.
- Terug koelen als het uit de oven komt, en lauw warm mee geven.
Tartaar makreel
- 1 makreel
- Limoen sap
- Halve Granny smith appel
- Halve Sjalot
- Peper
- Fleur de sel ( zout)
- Scheutje Olijf olie
Bereidingswijze
- Makreel fileren en ontgraaten.
- Fijn snijden.
- Appel en sjalot zo fijn mogelijk snijden.
- Dan smeuig maken met olijf olie.
- En op smaak brengen met de appel sjalot peper zout en een beetje limoen.
Gelei komkommer
- 1 komkommer ongeveer : 200g komkommer vocht
- Azijn
- Peper
- Zout
- Water
- suiker
- Agar agar 3 gram
- Gelatine. 1 klein blaadje
Bereidingswijze
- Komkommer door een sap sentreveuge haalen of kapot staaf mixeren en dan door een zeef doen.
- Afwegen hoeveel komkommer sap het geeft en daarop het recept aan passen!
- Voor 200g komkommervocht even veel zoet zuur maken zoet zuur is 1/1/1 dus een deel water 1 deel azijn 1 deel suiker.
- Dus 200g vocht van de komkommer dan 200g zoet zuur.
- Op smaak brengen met peper en zout.
- Daarna de gelatine in de week leggen.
- Het vocht opkoken met de agar agar ong 1 min doorkoken
- Daarna van het vuur afhalen en de gelatine toevoegen.
- een tip! : altijd even een tesje maken op een koud bordje als je klaar bent even aflaten koelen als het de gewenste dikte heeft is het goed anders even tege de kook aan brengen en wat extra gelatine toevoegen.
inktvis inkt gelei
- 400g vis bouillon
- 2 g agar agar
- 1 klein gelatine blaadje
- Peper
- Zout
- Merikswortel pasta
- Inktvis inkt
Bereidingswijze
- Vis bouillon opsmaak brengen met peper en zout
- Een teelepeltje miriks wortel pasta er bij doen.
- Zwart maken met inktvis inkt.
- Daarna koken en de agar agar erbij doen 1 min doorlaten koken.
- Daarna de gelatine erbij doen.
- Tesje maken.
Kruiden room
- Kwart bos Bieslook
- 100g Creme fresh
- 100g Room
- Peper
- Zout
- Half blaadje Gelatine
Bereidingswijze
- Gelatine weken
- Klein scheutje room verwarmen
- Gelatine oplossen in room en aflaten koelen
- Als deze begint te stollen dan toevoegen aan de room en creme fresh
- Creme fresh en room opslaan met peper en zout
- Tot hij mooi dik is
- Daarna rustig de room met gelatine toevoegen.
- Stijf laten worden.
Gel van wakame ( zeewier)
- 200g wakame
- 300g visboulion
- 1 g agar agar
- Peper zout
Bereidingswijze
- Wakame in een pan doen met de vis boulion er op
- Aan de kook brengen en laten koken tot de helft tot ? van het vocht weg is daarna de agar en peper zout toevoegen.
- En helemaal fijn blenderen en door een zeef haalen.
- Dan aflaten koelen en als hij te dik is dan net iets meer vocht toevoegen.
Zalf avocado en limoen
- 2 avocado’s
- Limoen sap
- Peper
- Zout
- Creme fresh
- Mayonaise
Bereidingswijze
- Avocado schoonmaken door de pit er uit te halen en de schil er af
- Zorch voor mooie avocado’s
- Doe de avocados in een blender met een beetje limoen peper en zout
- Voeg toe 1 lepel mayo en een halve lepel creme fresh.
- Helemaal glad draaien.
Schuim appel
- 500g appel sap
- 48g pro crema
Bereidingswijze
- Appelsap in een bekken doen pro crema erbij en deze staaf mixeren en zorgen voor geen klontjes.
- Dan in de kidde doen en 3 patroonen er opdraaien.
Gemarineerde komkommer
- Zoet zuur: 1 deel water 1 deel suiker 1 deel azijn 1 dl
- Ras el hanout of kerry
- Peper
- Zout
- Olijf olie
Bereidingswijze
- Ras el hanout aanzetten in de olijf olie.
- Dat toevoegen bij de zoet zuur even proeven of het lekker is
- Evt opsmaak maken met peper en zout.
