Wildspies met bospaddestoelensaus
Ingrediënten
- 1 Hazenrugfilet
- 1 Ganzenborstfilet
- 1 Herterug filet
- Peper en zout
- Prikkers van ongeveer 20 cm
- Stoofpeertjes
- Voor de saus: Halve liter Rode wijn
- Halve liter Runderbouillon
- 30 gram Bloem
- 40 gram Boter
- Gesneden bospaddestoelen
Bereidingswijze saus
- Laat de bouillon en de rode wijn samen inkoken tot de helft over is.
- Smelt de boter in een pan en voeg hieraan de bloem al roerend toe tot een gladde massa en laat deze goudbruin worden onder voortdurend roeren.
- Voeg nu de rode wijn al roerend toe aan de massa totdat alles opgelost is en een mooie bindende saus is en laat dit geheel even zacht doorkoken.
- Snij de bospaddestoelen in plakjes en voeg deze toe aan de saus.
- Breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout.
Bereidingswijze wild spies
- Verwijder de vliezen en eventueel de pezen van het wild.
- Snij de filets in kleinere stukken.
- Steek nu op een prikker van ongeveer 20 cm een mooie spies van de verschillende soorten wild.
- Bestrooi het spiesje met wat peper en zout en bak deze in boter mooi goud bruin.
- Let erop dat de spies zo klaar is en dit bijna op het laatste moet gebeuren want wild moet rose van binnen blijven.
- Garneer het spiesje af met een lauwwarm stoofpeertje en bijpassende groenten zoals spruiten of rode kool.
