“Vitello Tonato” gemarineerd en gepocheerd dun gesneden kalfvlees met een tonijncrème
Ingrediënten
- 1 stuk kalfsvlees (v.d.muis, 800 gram)
- wortel, prei, Bleekselderij, sjalot en laurier.
- 1 klein Blikje tonijn op olie
- 2 eidooiers
- knoflook
- kapperappeltjes
- 1,25 dl. Zonnebloemolie
- 1,25 dl. Olijfolie
- scheutje koksroom
- cherry tomaat
- gemengde sla
- pijnboompitten
- kervel
- voor garnering kapperappeltjes
- zout en peper uit de molen
Bereidingswijze
- Pocheer het vlees in de bouillon met de wortel, prei, bleekselderij, sjalot en laurierblad. ( ongeveer 45 minuten)
- Laat het vlees afkoelen in de bouillon en plaats het in de koelkast.
- Laat de tonijn uitlekken, maar vang het vocht op!
- Voeg de eidooiers bij de tonijn, en cutter deze.
- Doe er druppelsgewijs de olie door en de knoflook.
- Voeg iets koksroom en de kapperappeltjes zonder steel (ongeveer 5 stuks) toe aan de tonijnmassa.
- Snij het vlees mooi dun op de snijmachine en verdeel dit op de borden (plat).
- Peperen en zouten. In het midden komt een bedje met gemengde sla.
- Afgarneren met cherry tomaat en kapperappeltjes en kervel.
- Rondom de saus dresseren!
