Vis timbaal met gemarineerde scampi’s, een roosje gerookte zalm en een dressing van rode pesto
Ingrediënten
- Timbaal
- 120 gr. Verse zalm
- 120 gr. Verse kabeljauw
- 50 cl. Crème Fraiche
- 2 dl. Droge witte wijn
- 1 eetl. gehakte dille
- 1 eetl. gehakte peterselie
- 2 blaadjes witte gelantine
- 4 reepjes norie van 3 bij 12 cm
- Dressing
- 1 dooier
- 0,5 dl. natuur azijn
- 1,5 dl.zonnebloem olie
- 1/5 eetlepel rode pesto
- 1 eetl gehakte dille
- smaakstoffen suiker peper zout
- Garnering
- 4 plakken gerookte zalm
- 12 Zoutwater Scampi’s Maat 15/16
- 1 teentje knoflook
- ¼ Ijsbergsla
- ¼ rode sla
- 1,5 dl dressing van rode pesto
- 4 takjes dille
Bereidingswijze
- Dressing
- De dooier met de azijn flink los kloppen. Voeg hierbij druppels gewijs de olie.
- Na verloop van tijd krijg je een mmoie egale saus.
- Voeg hier bij de rode pesto en gehakte dille en breng op smaak met vernoemde smaakstoffen
- Scampi’s
- Pel de scampi’s indien nodig ( men kan ze ook gepeld verkrijgen)
- Bak ze in een bakpan tezamen met het geplet teentje knoflook in een beetje olie totdat ze gaar zijn.
- Let op: dit moet zachtjes gebeuren.
- Bij het afkoelen besprenkel de scampi’s met een weinig dressing om ze te marineren
- Vis
- Pocheer de zalm en de kabeljauw net gaar.
- Laat de witte wijn tot een derde inkoken en voeg hier de geweekte gelatineblaadjes aan toe.
- Laat dit afkoelen tot 15 graden en voeg hierbij de crème fraiche.
- Verkruimel de zalm en de kabeljauw.
- Voeg dit met de gehakte dille en peterselie bij de witte wijn en crème fraiche.
- Laat dit verder afkoelen totdat het begint op te stijven.
- Vul hiermee de met nori beklede vormpjes en laat verder opstijven in de koelkast.
- Stort de timbaaltje uit de vorm door ze even in een heet waterbad te houden.
- Snij de ijsbergsla en de rode sla ragfijn.
- Verdeel de sla over 4 borden en leg deze als een vogelnestje op het bord.
- Besprenkel dit met wat dressing.
- Plaats hierop de timbaaltjes en hierom heen de gemarineerde scampi’s
- Vouw het plakje gerookte zalm als een roosje.
- Plaats dit bovenop het timbaaltje en decoreer met een takje dille
- Drapeer de dressing een beetje speels om het gerecht
- Serveren op kamer temperatuur.
