"Vastbijter" menu

Ingrediënten

Bereidingswijze

Kook de zuurkool in een ruime hoeveelheid room beetgaar.
Bak de visfilet heel snel gaar, serveer bovenop de zuurkool.
Schep nog wat zuurkoolroom eromheen en bestrooi met fijngesneden bieslook.
Bak de hertenfilet rondom bruin in de boter.
Zet in de oven op 65 graden en laat rustig warm worden.
Kook de spruitjes beetgaar in royaal kokend, gezouten water.
Maak een luchtige puree naar wens.
Snij het vlees in dunne tranches, serveer dakpansgewijs tegen een hoopje puree aan, leg rondom spruitjes en besprenkel met fijne wildjus.
Een lekkere variatie seizoensfruit schoonmaken, bestrooien met poedersuiker en citroensap, goed doorroeren en in een diep bord of kommetje serveren.
Afgarneren met stijf geslagen room waarin een flinke slok advocaat is mee geslagen.

Gerechten