Tropische visspies met tomatensalsa en saffraanrijst
Ingrediënten
- Spiezen
- 8 rozemarijntakjes
- 600 gr visfilet in blokjes
- 400 gr verse ananas in blokken
- Sap van 1 limoen
- Fijngesneden rode peper naar smaak
- Salsa
- 4 grote tomaten in blokjes
- 1 grote rode ui in reepjes
- Scheut gembersiroop
- 1 El vers gehakte koriander
- Limoensap
- Olijfolie
- Rijst
- 150 gr ongekookte rijst
- 100 gr doperwten
- Saffraan naar smaak en kleur
Bereidingswijze
- Marineer de blokken visfilet in limoensap en wat fijngesneden rode peper.
- Strip de rozemarijntakjes zo dat er bovenaan nog een pluimpje van rozemarijn blijft zitten.
- Rijg op het rozemarijntakje om en om vis en ananasblokken.
- Meng de tomatenblokjes, uienreepjes, gembersiroop, koriander, limoensap en scheutje olijfolie.
- Even laten staan.
- Kook de rijst in water waarin saffraan is opgelost. Afgieten en met de erwten mengen.
- Zet hierna de pan met olijfolie nog even op het fornuis om op te warmen.
- Bak de visspiezen en kruidt ze met wat zeezout.
- Serveer de spies met de koude salsa en de saffraanrijst.
- Garneer het gerecht af met een takje koriander.
