Tournedos madeirasaus met gemarineerde champignons en lente ui

Ingrediënten

Bereidingswijze

Zet als eerste een pan met water zout en olijfolie op voor de tagliatelle. deze gaat als eerste in de pan als het water kookt.
Zet een pan op voor de tournedos en bak deze naar wens: rood, medium of doorbakken.
In de tussentijd laat je in nog een pannetje de tomatenpuree ontzuren, en voeg je hierbij een flinke scheut madeira toe.
Roer dit klontvrij met een garde en flambeer de madeira.
Zodra de klontjes eruit zijn voegen we de demi glace toe en een scheut koksroom, breng dit rustig tegen de kook aan.
Als de tagliatella gaar is schudden we deze af en doen we hem in een pan samen met de bouquet itallien, voeg hierbij koksroom tot hij op smaak is.
De tagliatella gaat als eerste op het bord. Leg er wat van de champignons en lente ui op en leg hierbovenop de tournedos.
Leg de rest van de champignons speels op het bord en schep een lepel saus half over de tournedos en een speelse schep over het bord.
Afgarneren met een takje groen.

Gemarineerde champignons:

Smelt 50 gram boter en bak de champignons mooi bruin.
Voeg de ham toe en bak dit 2 minuten mee. Giet de madeira erbij en breng het geheel aan de kook.
Laat enkele minuten intrekken.
Voeg dan de room toe, roer goed en laat op laag vuur 2 minuten koken.

Gerechten