Toon Hermans gerecht
Ingrediënten
- Koolrabi
- Sugarsnaps
- Worteltjes
- kriel aardappeltjes
- preiringetjes
- Noilly Prat Saus
- Sjalotjes
- Olijfolie
- Boter
- Pepermolen
- Thijm
- Zoutmolen
- Cocottes
- 180 gram verse stevige vis (zeeduivel, zeebaars, en zalm
- Kruiden met pepermolen, zout en thijm)
Bereidingswijze
- Bakpan met olijfolie en een klontje margarine met de blauwe strik.
- Bak hierin langzaam de vis
- Laten garen in de oven 10 min. Op 170 graden
- Ondertussen de aardappeltjes bakken, saus warmen en de groenten in roomboter stoven,
- Recept Noilly Prat saus (Voor 4 personen)
- 3 sjalotjes snijden
- Fruiten in olijfolie en een klontje boter pepermolen,
- Je kunt hierbij een vis bouillonblokje doen en dan afblussen met een flinke scheut Noilly Prat en 5 deciliter water erbij doen of je ipv visbouillonblokje kun je ook 5 deciliter visbouillon toevoegen.
- Naar wens kun je dit zeven alvorens je het toevoegt aan de roux welke je maakt op basis van 30 gram boter en 30 gram bloem.
- Wanneer de roux gaar is na zo’n 2 minuten, voeg je beetje bij beetje het vocht toe met garde roeren , afmaken met verse preiringetjes..
- Vis uit de ovenhalen in de cocottes doen en dan de saus over de vis naperen.
