Terrine van asperges met mayonnaise van tonijn en gewokte groene asperges
Ingrediënten
- 1/2 liter kippenbouillon
- 200 gr gesmolten boter
- 4dl half geslagen room
- 12 blaadjes gelantine
- 600 gr asperges geschild
- Peper
- zout
- snufje cayenne
- groene asperges gewokt in olijfolie
- 2 eidooiers
- 2 koffielepels mosterd
- 40 cl. Zonnebloem olie
- kappertjes (1 soeplepel)
- 1 blikje tonijn naturel
Bereidingswijze
- Terrine in koeling plaatsen en bekleden met folie.
- Asperges garen in kippenbouillon daarna in blender en geweekte gelatine toevoegen.
- Zeven en laten afkoelen tot lobbige massa.
- Dan room en gesmolten boter spatelen en terrine afvullen en terug in de koeling.
- Dooiers mengen met mosterd, peper en zout.
- Daarna kappertjes en olie in straaltjes erbij kloppen tot homogene massa.
- Dan stukjes tonijn toevoegen en aanleggen met lepel aspergevocht.
- Vervolgens goed mengen om een luchtige, soepele saus te krijgen.
- Groene-asperges schillen in stukken snijden en wokken en lauwwarm serveren bij terrine.
- Tenslotte saus erbij lepelen.
- Decoratie: takje kervel en tomaten blokjes.
