Taartje van spinazie, verse zalm en st. Jacobs- mosselen en een Champagne botersaus
Ingrediënten
- 200 gram Verse Hollandse spinazie
- 400 gram verse zalm
- 8 stuks mooie verse st. Jacobsmosselen
- 1 Gesnipperde ui of paar sjalotjes
- Knoflook
- tuinkers of kervel
- Evt. Rucola
- 1 dl Champagne of een andere droge mousseux
- 1 dl Vis bouillon
- 1 dl koksroom
- scheut witte wijn azijn of natuurazijn (blanke)
- 2 eetlepels goede boter
- zout en peper uit de molen
Bereidingswijze
- Taartje
- De spinazie 2 keer wassen in ruim water.
- Sjalotje schoonmaken en fijn snipperen.
- Doe de boter in de pan en fruit hier de
- Sjalotjes of de ui in aan.
- De spinazie toevoegen en op smaak brengen met zout en peper uit de molen.
- Iets knoflook toevoegen.
- Als dit op smaak is op een zeef laten uitlekken.
- Er mag niet teveel vocht meer uitkomen.
- Als dit uitgelekt is gaan we dit verdelen in een grote stekervorm.
- Hier gaan we namelijk een taartje ven maken.
- Daar overheen komt de verse zalm die wij trancheren (dunne plakken snijden.)
- De st. Jacobs mosselen schoonmaken voor zover dat nog nodig is.
- Snij deze in dunne plakjes, deze komen in een ronde waaier op de getrancheerde zalm te liggen.
- Als alles klaar is wordt deze nog gaar gemaakt in de oven ong. 6 a 7 minuten op 175 graden C.
- Saus
- De champagne en de visbouillon laten reduceren tot ongeveer 1 dl dus tot de helft,
- Koksroom en de azijn toevoegen.
- Dit geheel langzaam laten trekken.
- Op het laatste moment op monteren met koude boter.
- Dit op het vuur nog even laten indikken.
