Spinkrab, pically groenten, kokante aardappel en gefrituurde gamba in tempura.
Ingrediënten
Salade spinkrab
- 500 gram spinkrab
- 1/2 knolselderij
- 100 gram mayonaise
Mayonaise
- 50 gram eidooier 1 dl azijn
- 25 gram mosterd 5 gram zout
- 3 dl olie zonnebloem
Pically groenten
- 3 augurken
- 1 bleekselderij
- 1 wortel
- 1 sjalot
- 1/6 bloemkool
- shimyn paddestoelen (Japans)
Zoetzuur
- 2 dl water
- 3 dl azijn
- 100 gram suiker
- 1 kruidnagel
- 1 laurier
- 1 knoflookteentje
Gamba
- 4 gamba / reuzen garnalen.
- Tempura
- 1 fles Spa rood
Bereidingswijze
Salade spinkrab
- Knip de krab open en maak het krabvlees schoon.
- Let hierbij op dat er geen stukjes pantser tussen zit.
- Maak de knolselderij schoon, snij in plakjes van 5 mm en snij daarvan zo fijn mogelijke blokjes.
- Zet een pan op met water en breng het aan de kook.
- Blancheer hierin de knolblokjes spoel het koud en meng het met de krab.
- Doe de mosterd, zout, azijn en eidooier in de keukenmachine.
- Laat het draaien en voeg langzaam de olie er aan toe.
- Wordt zo steeds dikker. Meng de spinkrab met de eigengemaakte mayonaise.
Pically groenten
- Kook alle ingrediënten samen op. Zoetzuur is klaar.
- Snij de augurken, bleekselderij en de wortel in blokjes.
- Blancheer de groenten in zoetzuur.
- Meng het samen en is de pically groenten klaar.
- De sjalot in fijne ringen snijden, de bloemkool in roosje snijden en de shimyn kort afsnijden.
- Blancheer alle groentjes apart in de zoetzuur.
Tempura Gamba
- Verwijder het darmkanaal van de gamba.
- Leg het in een bakje met bloem.
- Lees de aanwijzingen qua verhoudingen tussen de tempura en de hoeveelheid water.
- Gebruik inplaats van kraanwater spa rood, dit zorgt voor een luchtiger beslag.
- Haal de bebloemde gamba door het beslag .
- Frituur de gamba op 180 graden zo ongeveer 4 min.
