Sliert asperge met gebakken zeeduivel met lardo van Livar en salie en zuring saus

Ingrediënten

• 6 asperges
• 100 gram zee duivel file
• 2 plakjes lardo van Livar
• 1 hoeve eitje
• Sjalot aardappel
• 1 dl room
• Scheut droge witte wijn
• Peper en zout
• 100 gram koude boter
• 20 gram zuring
• Azijn

Bereidingswijze

• De asperge schillen en spoelen in water zeker half uurtje lang.
• De asperge koken en weg zetten op warme plek.
• De vis schoon maken en omwikkelen met Livar en salie.
• De room en de witte wijn in koken en op monteren met boter en op laatst de zuring er bij.
• Het eitje even pocheren in water en beetje azijn.