Sauerbraten
Ingrediënten
- Runderbraadstuk
- ui
- wortel
- knolselderij
- bleekselderij
- prei
- laurier
- kruidnagel
- witte peperkorrels
- peterseliestelen
- jeneverbessen
- tijm
- knoflook
- rode wijn
- rode wijnazijn
- tomaat
- zout
- boter
- rozijnen
- eventueel pompernikkel
Bereidingswijze
- Maak een marinade van de rode wijn, rode wijnazijn, ui, wortel, knolseldrij, bleekselderij, prei, laurier, kruidnagel, peperkorrel, peterseliestelen, jeneverbessen, tijm en knoflook.
- Laat het vlees hier 48 uur in marineren.
- Haal het vlees uit de marinade, zeef de marinade en bewaar de groenten met de kruiden apart van het vocht.
- Dep het vlees droog met keukenpapier en braad het rondom bruin in de boter.
- Haal het vlees uit de pan.
- Bak in het bakvet de groenten met de kruiden onder toevoeging van de kleingesneden tomaat.
- Voeg hier de marinade aan toe en breng aan de kook.
- Leg het vlees terug in de pan, temper het vuur en leg een deksel op de pan.
- Laat enkele uren stoven totdat het vlees super zacht is geworden.
- Haal het vlees uit het vocht en hou dit warm.
- Zeef het vocht uit, breng aan de kook en bind dit met allesbinder, roux of beurre manié.
- Breng op smaak met zout (eventueel een snufje suiker erbij).
- Rozijnen en verkruimeld pompernikkel kunnen als garnituur in de saus gedaan worden.
- Serveren met pasta, kookaardappel of puree.
