Saltimbocca” a la Romana” kalfsvlees met salie en parmaham met aardappel en asperges
Ingrediënten
- 4 kalfsschnitzel geplet 150 gram
- 8 mooie plakken parmaham (op stand 2 van snijmachine gesneden)
- 2 blaadje verse salie
- 100 gram gepureerde halfgedroogde tomaten
- Verse knoflook
- Peper en zout
- Gekookte aardappelen
- asperges
- Basis kalfsfond verse
- 200 verse tomaten gesneden in blokjes
- Provençaalse kruiden
- Droge witte keuken wijn
- Boter om te monteren
Bereidingswijze
- Leg de kalfsschitsel op een snijplank.
- Leg hier per schnitsel 2 plakken parmaham en 2 blaadjes salie en de gepureerde tomaat (of tomaten tapenade.)
- Rol het geheel strak op en zet het vast met een prikker.
- De rolletjes zouten en peperen.
- Bak de rolletjes mooi bruin in de boter.
- Deze garen we later door in de oven, 10 minuten op 180ºC.
- De aardappelen modelleren.
- Beetgaar afkoken in water met zout.
- Eruit nemen en op smaak brengen met peper, zout en knoflook.
