Rundertartaartje met een pestomayonaise en een spiegeleitje van kwartel
Ingrediënten
- 200 gr rundertartaarvlees
- olijfolie
- 1 eetlepel gesnipperde bieslook
- 1/2 eetlepel kappertjes
- peper en zout
- 1 eetlepel groene pesto
- 2 eetlepels mayonaise
- 1/2 eetlepel crème fraîche
- peper en zout
- 4 kwarteleitjes
- 150 gr gemengde slasoorten (frisée, rucola etc.)
- neutrale sladressing
- 50 gr schaafsel van Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Het rundvlees voor de tartaar licht aanvriezen zodat het mooier te snijden is.
- Fijne tartaar hakken, mengen met bieslook, kappertjes en een scheutje olijfolie zodat er een mooi smeuïg tartaar ontstaat.
- Op smaak brengen met peper en zout. In ronde stekers van 5 cm doorsnee afvullen en met een tonicstampertje mooi aandrukken.
- Garneren met de gemengde slasoorten en licht besprenkelen met de dressing.
- Hier overheen een beetje Parmezaanse kaas verdelen.
- De pestomayonaise bereiden door alle ingrediënten met elkaar te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.
- Hiervan enkele streepjes rondom het tartaartje trekken met een lepel.
- Tot slot de kwarteleitjes bakken in een koekenpan op laag vuur tot het eiwit gestold is.
- Eventueel uitsteken met een kleine steker, zodat het eitje mooi rond is.
- Dit op de sla leggen en serveren.
