Rillette van kabeljauw met gepocheerde kreeft en een krokante kaashuls

Ingrediënten

Bereidingswijze

Bestrooi de kabeljauw met peper en zout(ca. 80 gram p.p.)
Vul het pannetje met olijf olie (extra vergin) en doe hier twee teentjes geplette knoflook en gesneden sjalotten in.
De kabeljauw moet dan net onder de olijfolie liggen, deze wordt dan 15 minuten in een oven van 95 graden gelegd.
Als de kabeljauw gaar is dan word deze in een zeef gelegd zodat het overtollige vocht kan weglopen.
Zodra dit is gebeurd wordt de gegaarde vis VOORZICHTIG gemengd met een theelepel mayonaise.
Eventueel wat verse kruiden zoals bieslook, kervel, basilicum etc. toevoegen
De grote pan (minstens 4 liter) wordt met alle fijngesneden ingrediënten aan de kook gebracht.
Zodra het pocheervocht licht gekleurd is vanwege alle smaakstoffen is de kreeft klaar om ondergedompeld te worden (hoofd eerst.)
Het pocheren duurt 7 minuten met het deksel op de pan
Als de kreeft is afgekoeld kan deze schoongemaakt worden en gedresseerd worden op de rillette van kabeljauw.
Leg plakjes dungesneden kaas op wat vetvrij papier en stop deze 15 seconden in de magnetron (zodra de kaas is uitgebruist is hij goed)
Haal het plakje van het papier en leg op de kreeft, het gerecht is nu klaar!
Heel gemakkelijk te maken voor bijv. kerst of een heerlijke zomeravond met een lekker glas witte wijn.

Gerechten