Ragout van wildzwijn op kruidenravioli
Ingrediënten
- Ravioli
- 300 g bloem
- 2 eieren
- 4 eigeel
- 1 eetlepel olijvenolie, 1/3 teelepel zout
- Vulling
- 2 eetlepes schalotten fijngehakt
- 4 sneeen witbrood ontkorst en in een beetje melk gedrenkt
- 6 eetlepels gehakte kruiden (dragon, tijm, peterselie en marjolein)
- Ragout
- 300-500 g wildzwijn poulet
- 60-80 g buikspek in kleine blokjes snijden
- 80 g uitjes, fijngesneden
- 50 g wortelstukjes, fijngesneden
- 50g selderij, fijngesneden
- 1/4 L krachtige rode wijn
- 1/4 - 1/2 liter wildfond
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 laurierblad, tijmtakje, rozemarijn
Bereidingswijze
- Ingredienten voor de ravioli mengen tot een homogeen pastadeeg en afgedekt rusten laten.
- Sjalotjes in een beetje boter aanfruiten en het uitgelekte witbrood erbij doen.
- Van de kookplaat halen en laten afkoelen.
- De gehakte kruiden erbij mengen en op smaak brengen met zout en peper.
- Spek in een klein beetje olie aanbraden, daarbij uitjes toevoegen en kort aanfruiten.
- De groenten toevoegen, deze ook kort aanfruiten.
- Als laatst het vlees toevoegen en aanbakken.
- Voeg vervolgens tomatenpuree toe.
- Dit met de krachtige rode wijn afblussen.
- Laat dit langzaam inkoken.
- Aansluitend de wildfond toevoegen en de kruiden.
- Laat het inkoken tot de gewenste dikte. ( voorzichtig ).
- Voeg naar smaak peper en zout toe.
