Pot-au-feu de poule

Ingrediënten

• 1 kip ( Bresse, zwartpoot, label )
• 20 bâtonnets van winterwortel
• 20 bâtonnets van courgette
• Idem van knolselderij
• 3 babymaïs in 3 gelijke stukken verdeeld
• 20 netuitjes
• 12 getourneerde rozenval aardappels
• 20 witte preiringen van 1 cm
• 40 gewelde zwartoogbonen
• 1 laurierblaadje, 1 stukje foelie, 2 takjes tijm
• 1,5 liter water - olie - peper en zout
• gesneden dragon

Bereidingswijze

• De kip fileren en stukkeren: filet in 2 à 3 stukken, boutje in 2 delen, vleugel
• Kipkarkas aanzetten, bruineren en opzetten met koud water
• Afschuimen en met de afsnijdsels van de groenten een bouillon van trekken
• Deze bouillon passeren, kruiden toevoegen en aan de kook brengen
• Boutdelen en vleugels toevoegen en wederom aan de kook brengen en afschuimen
• Zwartoogbonen toevoegen en 15 min. laten trekken
• Wortel, knolselderij, aardappel en netui toevoegen en 15 min. laten trekken
• Prei en babymaïs toevoegen
• De laatste 5 min. kipfiletstukjes en courgette mee laten trekken tot net gaar
• Op smaak maken met peper en zout en daarna
• Serveren in diep bord met gesneden dragon erover heen gestrooid