Portabello gevuld met een sukade van Galloway gegratineerd met buffel mozzarella

Ingrediënten

• Sukade van galloway
• 1 kg sukade van galloway
• 100 gr ontbijt spek
• 100 gram rode ui ring
• 50 gr appelstroop van Van Appeven
• 1 dl aceto balsamico
• 1 dl rode wijn
• 2 stuks kruidnagel
• 1 stuks verse laurier
• 100 gram kweepeer compote
• Afbinden met maïzena en of jus poeder
• Kweepeer compote
• 500 gram kweepeer blokjes
• ½ dl rode port
• ½ dl appelsap
• 1 dl witte wijn
• 1 kaneel stokje
• 500 gr geleisuiker
• Appel/acetto stroop
• 1dl aceto balsamico
• 100 gr appelstroop
• Takje thijm

Bereidingswijze

• Sukade van galloway
• Braad het vlees aan tot het een bruine kleur heeft
• Voeg het spek en uien toe en bak deze nog even mee
• Blus het geheel af met de rode wijn en aceto balsamico
• Voeg de rest van de ingrediënten toe
• Laat het geheel op zacht vuur gaar studeren
• Dit recept is voor ongeveer 10 portabello’s
• Kweepeer compote
• Alle ingrediënten op gematigd vuur opzetten
• Ongeveer 15 minuten op laag vuur koken
• Vul de compote warm in glazen potjes en draai de deksel erop
• Laat de potjes op de kop afkoelen
• Appel/acetto stroop
• Alle ingrediënten op gematigd vuur opzetten
• Langs het vuur laten trekken daarna zeven