Poffertjes van aardappel en rode biet, compote van appel en rode ui en een bitterballetje van balkenbrij
Ingrediënten
- 300 gr puree van ratte aardappelen
- 75 gr puree van rode biet
- 1 theel bakpoeder
- 150 gr bloem
- 1 dl opgeslagen eiwit
- Boter
- 1 rode ui
- 1 dikke appel
- 1 theel suiker
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 1 kruidnagel
- 1 dl witte wijn
- Bitterballetje van bloedworst
- 100 gram boter
- 120 gram bloem
- 1/2 liter kippenbouillon
- 200 gram bloedworst
- paneermeel
- eiwit
- peper en zout
Bereidingswijze
- Verhit de boter in een pan en voeg de bloem toe.
- Voeg de kippenbouillon toe, zodra de boter en de bloem aan elkaar zijn gehecht.
- Breng het geheel aan de kook en laat het even zachtjes doorkoken.
- Snijd de bloedworst in brunoise en meng de worst door het mengsel.
- Breng het op smaak met peper en zout.
- Laat het mengsel afkoelen.
- Vorm ballen van het mengsel.
- Haal de ballen door het eiwit heen en laat het overtollige eiwit eraf glijden.
- Rol de bitterballen door het paneermeel. Frituur ze op 180 graden C.
- Voor de compote van appel en rode ui schil de appel en snij deze samen met de ui in fijne blokjes.
- Verhit ene beetje olie in de pan en fruit de ui aan.
- Voeg de appel, kruiden en suiker toe en laat dit licht karameliseren.
- Blus af met de wijn en laat dit inkoken tot jam dikte.
- Voor de poffertjes, neem de warme aardappelpuree met de rode biet, bakpoeder, bloem en een beetje peper en zout.
- Meng dit alles door elkaar en sla dan luchtig het eiwit erdoor.
- Vul de puree af in een spuitzak met een glad spuitmondje.
- Verwarm een beetje boter in ene bakpan en spuit hier torentjes van de puree.
- Bak deze goudbruin.
