Plus Culinair filet Rollade met Mosterd Hollandaise

Ingrediënten

Bereidingswijze

Bak de filet in de pan rond om bruin en leg deze dan in de voorverwarmde oven (160 graden) +- 1uur.
Haal de filet dan uit de oven en wikkel ze in aluminium folie.
Leg deze terug in de oven (zet de oven dan uit) en laat hem rusten.
Zet in de tussentijd een kookpan met water (half vol)op het vuur.
Als deze kookt zet het vuur laag en zet een passende pan of kom(ijzer/glas) er boven op.
Smelt in een ander pan de roomboter.
Voeg in de kom de azijn en peperkorrels en laat dit even staan + 5 min.
Haal de peperkorrels er weer uit.
Voeg dan de dooiers toe en klop deze meteen met een garde tot een dik massa.
Dit kan even duren maar blijf kloppen. anders gaat het eigeel stollen.
Voeg dan lepel voor lepel de roomboter toe en blijf kloppen.
Je zult zien dat de massa steeds dikker wordt.
Als alle boter is toegevoegd voeg dan de mosterd toe en zet het vuur uit.
Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met Asperges en krieltjes.
TIP: Bak de krieltjes in roomboter, het is ten slotte Pasen, en voeg op het laatst de vers gehakte verse peterselie erbij.
Als je een thermometer hebt gebruik deze dan om de kern Temp. te controleren, ca 68 a’ 72 graden.

Gerechten