Pangafilet Krokant met kerriesaus en verse friet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Begin met de bereiding van de saus, zodat de smaak erin kan trekken.
Doe de boter in de pan en fruit de sjalotten aan.
Voeg dan de kerriepoeder toe en laat deze even meefruiten met de sjalotten.
Meng de mayonaise en crème fraîche in een kom.
Doe het kerriemengsel in een bolzeef en houd deze boven de kom.
Wrijf het mengsel door de zeef en vang het op in de kom.
Meng dan goed samen met de mayonaise en crème fraîche en breng op smaak met zout en peper.
Zet de kom in de koelkast.
Dep de vis droog met behulp van een theedoek.
Strooi een beetje witte peper bij de bloem.
Haal de vis door de bloem en daarna door het losgeklopte eiwit.
Paneer dan de vis met de cornflakes en bak deze goud bruin in olijfolie.
Serveer met de kerriesaus en verse friet.
Haal de vis door de bloem en daarna door het losgeklopte eiwit.
Paneer dan de vis met de cornflakes en bak deze goud bruin in olijfolie.
Serveer met de kerriesaus en verse friet.
Tip van Douwe: In plaats van witte peper kun je cayennepeper bij de bloem doen, dan krijgt de vis een pittige krokante smaak.
Wijntip: Mosaico, Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Deze Italiaanse wijn uit de streek Marche is gemaakt van de Verdicchiodruif.
U proeft sappige appels, wat peer, citrus en een zacht bittertje. Verfrissend en prikkelend.
Bekroond als omfietswijn. Lekker bij witte vis.

Gerechten