Paddenstoelen risotto
Ingrediënten
- 1l groenten- of kippenbouillon
- 2 el olijfolie
- 1 el boter
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 375 g risottorijst
- 250 g verse paddenstoelen naar keuze
- 50 g parmezaan, geraspt
- 3 el peterselie, fijngehakt
- desgewenst truffel-salsa of verse truffel
Bereidingswijze
- Verhit de olie en de boter in een grote, diepe pan.
- Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en zet het vuur laag.
- Roer even om de rijst met de vetstof te bedekken.
- Voeg de verse paddenstoelen toe.
- Breng op smaak met zwarte peper en bak al roerend 2 minuten.
- Roer er een soeplepel bouillon door en laat op middelhoog vuur koken onder voortdurend roeren.
- Voeg weer een soeplepel toe wanneer de eerste is opgenomen en herhaal dit tot de rijst al dente(beet gaar) is.
- Haal van het vuur en roer er de parmezaan en de peterselie door.
- Breng op smaak en dien op.
