Op de huid gebakken zeebaarsfilet met aardappelpuree en een anti-boise
Ingrediënten
- 5 stuks zeebaarsfilet
- 2 dl visbouillon
- 1 eetlepel tomaten puree
- 0,5 dl azijn
- 2 eetlepels aceto balsamico
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel kappertjes
- 1/2 bos bieslook
- dragonsap van een halve citroen
- 1 dl olijfolie
- 10 cherry tomaten
- peper en zout
- 500 gram bloemige aardappelen
- 1 eetlepel echte boter
- 2 dl melk
- scheutje room
Bereiding
- Snij de graat uit de zeebaars.
- Schil de aardappelen en snij deze in gelijke, niet te grote stukken, anders duurt het onnodig lang.
- Kook deze gaar.
- Daarna als ze goed gaar zijn door een bolzeef wrijven.
- De melk warm maken en door de aardappelen roeren, boter en een scheutje room toe voegen.
- Op smaak brengen met peper en zout.
- Maak van de visbouillon lauwwarm en voeg er de azijn, tomatenpuree,aceto-balsamico toe.
- Doe er de suiker, het citroensap bij naar smaak en de olie druppelsgewijs.
- Snij de kruiden de dragon en de bieslook en doe deze erbij.
- De cherry tomaatje in kleine partjes snijden, en ook bij de anti-boise doen.
- Verder op smaak brengen met peper en zout.
