Mestreechter stamppot met paddestoelen en gekonfijte konijnenbout
Ingrediënten
- 500 gram gemengde paddestoelen
- 150 gram boter
- 1000 gram aardappelen
- 200 gram melk
- 100 gram sjalot
- 1 dikke prei
- 5 tenen knoflook
- 1/2 bos peterselie
- 2 el Limburgse mosterd
- Witte peper uit de molen
- Zout-Nootmuskaat
- Konijnenbouten-Ganzenvet
- Laurier
- Kruidnagel
- Jeneverbessen
Bereidingswijze
- Laat de konijnenbouten garen in het ganzenvet onder toevoeging van zout, peper, laurierblad, jeneverbessen en kruidnagel.
- Kook de aardappelen in ruim water met zout goed gaar.
- Giet af en stoom ze droog.
- Stamp de gare aardappelen tot een puree onder toevoeging van kokende melk en 100 gram boter.
- Bak de gewassen en gesneden paddenstoelen in de rest van de boter.
- Voeg de fijn gesnipperde sjalot, de gehakte knoflook en de in dunne ringen gesneden en gewassen prei toe.
- Bak dit snel op hoog vuur mee.
- Maak de stamppot op smaak met de fijngehakte peterselie, witte peper uit de molen, zout, nootmuskaat en de Limburgse mosterd.
- Serveer de stamppot met een hete, gare konijnenbout.
- Eventueel kunt u nog een bruin sausje met Limburgse mosterd toevoegen.
