Lommel met aardappelgarnituur en groentegarnituur
Ingrediënten
- Lommel ofwel longhaas 200 gr
- Zout en peper
- 3 sjalotten
- 1eetlepel fijngehakte knoflook
- Takje rozemarijn
- Kalfsjus en witte port.
- Groentegarnituur
- 3 asperges
- 10 haricots verts
- Verse erwtjes 1/2 ons
- Aardappelgarnituur
- Krieltjes gebakken met knoflook en ui.
Bereidingswijze
- Bak de biefstuk ofwel longhaas mooi aan, maar voor het omdraaien voegt u de sjalot,knoflook en rozemarijn toe, om mee te laten bakken.
- Zorg er wel voor, dat het vlees mooi rose blijft.
- Braadjus afblussen met witte port ,de door een zeefje laten lopen,
- In pannetje met wat roomboter de groenten aanzetten.
- Eerst de asperges, dan de haricots en op het laatste moment de doperwtjes.
- Nu de drie asperges op het bord leggen en zo met de andere groenten, vermengd met sjalotten een bedje vormen.
- Hierop de in tranches gesneden lommel leggen en daarover de uitgezeefde saus doen met takje rozemarijn.
