Livar Koteletje (Limburgs varken)
Ingrediënten
- 1 livar koteletje (ook wel Limburgs varken of kloostervarken genoemd)
- 2 grof gesnipperde banaan sjalotjes
- 6 sherry tomaatjes
- 2 teentjes gehakte knoflook
- Een halve eetlepel geroosterde pijnboompitjes
- Een eetlepel parmezaan schilfers
- Olijf olie
- Peper en zeezout
- Een kleine hand vol rucola sla
Bereidingswijze
- Doe in een pan iets olijfolie, bak hierin het livar koteletje (beetje peper en zeezout) zachtjes tot het mooi rosé is dus niet doorbakken .
- Doe in de tussen tijd een beetje olijf olie in een Tefal pan en zweet de sjalotjes aan.
- Voeg vervolgens de tomaatjes toe en laat deze langzaam warm worden totdat de huid barst.
- Voeg het knoflook toe. Geen peper en zout gebruiken.
- Doe op een warm bord het livar koteletje, doe hierover de scharlotjes met tomaat, knoflook, de pijnboompitjes en olie.
- Dan de Parmezaanse kaas eroverheen en werk het af met een beetje rucola sla.
- Het liefst serveren met een mooi brood
