Lauwwarme Canadese kreeft met citroenvinegraite, radijs en saffraanmayonaise
Ingrediënten
- 1 stuks kreeft
- 100 gram gemengde salade
- 20 gram radijs julienne ( reepjes)
- 1 dl citroen vinegraite (sap van citroen, peper en zout, olijfolie en beetje poedersuiker)
- Saffraanmayonaise (mayonaise, witte wijn, saffraandraadjes peper en zout)
- Limoen
- Basil cresse (kleine basilicum blaadjes)
Bereidingswijze
- Kook de kreeft 5 minuten in kokend water, spoel hem daarna koud om het garingsproces te stoppen.
- Maak de kreeft schoon door hem in de lengte door te snijden.
- Haal de staart los en spoel het karkas schoon.
- Breek de scharen los en hak deze open.
- Kook de witte wijn samen met de gebroken saffraandraadjes kort op.
- Laat dit mengsel koud worden.
- Vermeng het met de mayonaise en breng het op smaak met peper en zout.
- Maak de citroen vinegraite door de ingrediënten met een garde met elkaar te vermengen tot een mooie gladde massa.
- De kreeft lichtjes verwarmen onder een lichte hittebron of in een lauw warme oven (max. 50 graden); ben hier voorzichtig mee, anders word de kreeft taai.
- Desnoods kunt u de kreeft ook koud serveren.
- Maak nu de gemengde salade aan met een gedeelte van de citroen vinegraite, dresseer deze mooi op een bord.
- Garneer de salade af met de radijs julienne en de basil cresse.
- Om de salade de saffraanmayonaise met een lepel twee mooie druppels maken.
- Nu de lauw warme kreeft terug in zijn schaal leggen en op het bord dresseren.
