Langzaam gegaarde heilbotfilet met een ragout van prei, spinazie, cantharellen en gepofte aardappelkoekjes
Ingrediënten (4 pers.)
- 4 stukken heilbot filet van 150 gr.
- 1 citroen
- 1 limoen
- 1 dl. neutrale olie (arachide-, maïs-, of zonnebloemolie)
- 4 stuks prei
- klontje roomboter
- 2 dl room
- 200 gr. verse spinazie
- 2 mooie grote bintjes
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- fijngehakte bladpeterselie
- 200 gr. Cantharellen (of “eidooierzwam”)
- 1 sjalot
- takje tijm
- evt. rozemarijn olie
Bereiding
- Wikkel de aardappel in aluminiumfolie en pof de aardappels in een oven van 180˚ in ong. 50 minuten gaar.
- Snij ondertussen 1 grote ui in stukjes samen met het teentje knoflook en bak dit goudbruin in een pan met wat olie.
- Als de aardappel gaar is haal dan de schil eraf met een klein mesje (laat hem evt. heel even afkoelen.)
- Prak dit samen met de gebakken ui en gehakte peterselie en maak op smaak met peper en zout.
- Rol hier kleine balletjes van en druk deze lichtjes plat en bak dit goudbruin aan beide kanten in een beetje olie.
- Rasp de citroen en de limoen en meng het met de olie.
- Marineer hier de heilbot mee en gaar dit heel rustig in een oven op 110˚ (5 á 6 minuten.)
- Zet de oven uit en laat de vis hier nog ong. 5 minuten in doorgaren.
- Was de spinazie en prei.
- Snij de prei schuin in schuine grove stukken en stoof dit gaar in een klontje roomboter.
- Laat de room even rustig in een pannetje koken totdat hij iets dikker is geworden en voeg de prei hieraan toe.
- Breng dit op smaak en voeg de spinazie hieraan toe.
- Bak de cantharellen heet aan met de rozemarijnolie samen met een fijngesneden sjalot en takje tijm.
