Krokant op de huid gebakken kabeljauwfilet
Ingrediënten
- 1 kabeljauwfilet
- 20 gram tauge
- 20 gram chinese kool
- Saus:
- 1/2 liter kippenbouillon
- 4 eetlepels droge sherry
- 1/2 eetlepel black bean pasta
- 6 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1/2 eetlepel sesam-olie
- 16 tausi bonen
- 4 djuruk puroet bladeren
Bereidingswijze
- Voor de saus alle ingredienten bij elkaar doen aan de kook brengen en afbinden, saus met een maisena-papje op gewenste dikte brengen
- Kabeljauw mooi goudgeel krokant bakken
- Groentes roerbakken
- Dumplingvulling
- 4 scampi's, vestin, djahe en 1 teentje knoflook
- Van dit geheel een tartaar hakken en de dumplings vullen, dichtplakken met een beetje eigeel
- Dumplings afkoken, 4 minuten in water met een beetje zout
- Spiegel saus in het midden van het bord maken, de roergebakken groentes hierop leggen,
- de kabeljauw erbovenop draperen en de dumplings ernaast of erop, eventueel afgarneren met wat verse kroepoek of verse koriander. Bon appetit!!!
