Koolrabistamppot met jus
Ingrediënten
- 1 kilo (biologische) kruimige aardappels
- 2 koolrabis
- (herbamare) zout
- (olijf)olie
- 2 bakjes pittig gekruide tahoe
- 2 eetlepels fijngehakte verse kruiden (basilicum, bieslook, peterselie) of italiaanse kruiden uit de diepvries
- 4 tasty tom tomaten
- plantaardige boter
- 75 g waterkers
- (versgemalen) peper
- een sjalot
- teentje knoflook
- halve potje soya cuisine
- paar grote lepels stroop
Bereidingswijze
- Koolrabi's schillen en in blokjes snijden.
- In een pan met water deze blokjes alvast aan de kook brengen, omdat de koolrabi wat langer moet koken dan de aardappels.
- Ondertussen de aardappels schillen en in stukken snijden.
- Deze vervolgens in het kokende water erbij doen.
- Kook de aardappels en koolrabi vervolgens nog ongeveer 15 minuten, totdat ze gaar zijn.
- Ondertussen in een wok de tofu in een paar minuten knapperig bakken.
- De fijngehakte kruiden erdoor scheppen. Tomaten in partjes snijden en de pitjes verwijderen.
- Vruchtvlees vervolgens in reepjes snijden.
- De koolrabi en aardappels fijnstampen en een grote lepel plantaardige boter erdoor roeren, totdat je een smeuïge puree hebt.
- Schep de waterkers en tomaat door de stamppot en warm de stamppot nog even goed door.
- Breng op smaak met (herbamare) zout en peper.
- Voor de jus snipper je de sjalot en het teentje knoflook.
- Fruit deze in een beetje olijfolie.
- Doe de room erbij en breng aan de kook.
- Laat de saus inkoken en doe er nog wat stroop bij als de jus te dun is.
- Verdeel de stamppot over borden.
- Verdeel de tofu er over en doe er de jus bij.
