Kokos kip

Ingrediënten

• 4 teentje(s) knoflook
• 3 tomaat
• 1 limoen
• 1 thl komijnpoeder
• 1 kg kip
• olie
• 50 ml kokosmelk
• 50 gr gedroogde kokos schilfers
• 2 uien
• peper en zout
• 2 gram safraanpoeder

Bereidingswijze

• Snijd de kip in grote stukken en schik ze in een grote kookpan.
• Los de saffraan op in 2 eetlepels koud water.
• Voeg de geperste knoflookteentjes, een snuifje versgemalen peper, de saffraan en wat limoensap toe aan de kip.
• Laat een uurtje marineren in de koelkast.
• Pel de uien en snijd ze in fijne ringen.
• Was de tomaten en snijd ze in grote stukken.
• Giet een scheut olijfolie in een pan en bak het kippenvlees goudbruin.
• Haal het vlees vervolgens uit de pan en voeg de uien en de tomaten toe aan het braadvocht.
• Laat ongeveer 15 minuten sudderen en voeg het vlees opnieuw toe.
• Voeg ten slotte ook wat kokosmelk en een nootje kokosschilfers toe en meng zorgvuldig.
• Laat nog ongeveer 5 minuten sudderen en dien op met rijst.