Kingcrab met pompoen en truffelaardappel
Ingrediënten
- Kingcrab salade
- 200 gr schoongemaakte kingcrab
- peper en zout
- limoensap en schil
- crème fraiche
- mayo
- bieslook
- fijn gesneden sjalot
- Schuim van truffelaardappel
- 500 gr gekookte aardappel
- 250 gr kookvocht
- 250 gr room
- 3 st kiddepatronen
- zout en pepr
- grote kidde
- Pompoen salade
- 100 gr in kleine blokjes gesneden pompoen
- 25 gr pompoen crème
- Crouton van foccacia
- 4 plakjes foccacia mooi dun gesneden
- olijfolie
- fijn zeezout
- Overige ingrediënten
- 50 gr gemengede salade
- 1 st finger lime (verkrijgbaar bij de beter groentewinkel (eyserhalte)
- basilicum cress (verkrijgbaar bij de betere groentewinkel)
- grof zeezout
Bereidingswijze
- Kingcrab salade
- Alle ingrediënten in een bak, en dan lekker mengen en op smaak brengen.
- Schuim van truffelaardappel
- De gaar gekookte aardappels met het kookvocht fijn cutteren.
- Room toevoegen en op smaak maken.
- Dan passeren door een fijne puntzeef.
- Pompoen salade
- Pompoencreme maken van het snij afval.
- Opzetten met boter en een beetje suiker en dan helemaal gaar laten worden en dan cutteren.
- Crouton van foccacia
- De plakjes focaccia bestrooien met zout en olijfolie.
- Afbakken tussen 2 stukjes vetvrijpapier in een oven op 185 graden.
