Kalfshaas gevuld met gerookte zalm, gepaneerd met amandelen op bedje van fijne pasta met schuimige schaaldierensaus.

Ingrediënten

• 125 gram kalfshaas
• 50 gram zalm
• 70 gram amandelen
• 100 gram geklaarde boter + 50 gram voor de groente
• 10 cl schaaldierensaus
• 2 lepels halfgeslagen room
• 1 eiwit
• Garnituur:
• 2 nestjes fijne pasta 2mm
• 4 roosjes romanesco of broccoli
• 1 rivierkreeftje + 2 staartjes

Bereidingswijze

• Kalfshaas opensnijden en pletten (schnitzel).
• Bestrooi met zwarte peper en opvullen met zalm.
• Dichtslaan en door bloem en eiwit halen en dan door de amandelen. Goed aandrukken.
• In de tussen tijd braadpan met geklaarde boter opzetten en kalfshaas goudbruin bakken ± 7 minuten.
• Apart de pasta koken in gezouten water ± 7 minuten, evenals de groente.
• Afgieten en koud spoelen.
• Saus op warmen en afmaken met de room.
• Pasta met wat olijfolie opwarmen en de groente met boter wellen
• Pasta midden op het bord leggen, Hier bovenop de kalfshaas en de groentes er omheen decoreren met rivier kreeftjes.
• Saus apart
• Smakelijk eten!!!!