Kabeljauwrug

Ingrediënten

• 1 kabeljauwrug stuk +/- 200 gram
• 1 banaansjalot
• 50 gram dille
• 1/2 citroen
• 2 lepels mayonaise
• 20 gr. Kerrie poeder
• 1/2 citroensap + druppel gemberstroop
• 1 handsinaasappel
• 1 rose pompelmoes
• 100 gr. Sla musclun (Dit is een mengsel van verschillende, jonge, groene en gele slasoorten en verse groene kruiden en/of eetbare bloemen.)
• Olie en azijn + lepel olijfolie extra vierge 

Bereidingswijze

 

• Kabeljauwrug overlangs in repen snijden van 1/2 cm,
• Daarna dwars blokjes snijden van 1/2 cm.
• Dille fijn snijden evenals de banaansjalot.
• Mengen met citroensap, peper en zout.
• Te samen toevoegen aan de kabeljauwtartaar + lepel olijfolie koel zetten.

Mayonaise

• Kerrie zachtjes aanfruiten in boter.
• Laten afkoelen en aan mayonaise toevoegen met gembervocht.
• Citrusfuit in partjes uitsnijden zonder het vlees.
• Musclun mengen met zonnebloem olie en azijn (vinaigrette)

Presentatie

• Tartaar in ring schikken midden van het bord.
• Er om heen partjes citrusfruit en er tussen druppels mayonaise
• Afmaken met toefje musclun.