Kabeljauw filet met citroen dragon saus, gekookte aardappelen, pastinaak puree en spruitjes
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 stukjes kabeljauwfilet van ongeveer 180 gr
- Paneermeel
- Bosje dragon
- 250 ml koksroom
- 50 ml witte droge wijn
- 300 gr pastinaak
- 200 gr spruitjes
- 3 aardappelen
- 100 ml groentefond
- 3 eieren losgeklopt
- 1 citroen
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en kook ze in de groentefond gaar.
- Schil de pastinaak, snij in blokjes, kook gaar en pureer daarna samen met een blokje goede boter.
- Schil ondertussen de spruitjes en kook ze in ruim water met een beetje honing gaar.
- Laat ze uitlekken in een vergiet.
- Doe de vis voorzichtig in bloem draaien, klop de losse bloem eraf.
- Draai daarna door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
- Bak de vis in boter en een beetje goede olijfolie rondom bruin, laat vervolgens afgaren in een oven van ongeveer 150 graden.
- Maak ondertussen de saus voor erbij doe de koksroom in een pannetje , voeg de witte wijn naar smaal toe, knip de dragon fijn met een schaar en voeg toe.
- Een klein beetje citroen en citroen rasp maken je saus helemaal af.
Serveertips
- Schik de pastinaak puree op een bord, schep er de saus omheen, leg het stukje kabeljauw half op de puree en schik er de spruitjes en gekookt aardappeltje omheen.
- Schenk er een witte droge wijn bijvoorbeeld Rivaner van Hoeve Nekum uit Maastricht, een geweldige witte wijn met een zuurtje in de afdronk.
